はしづめ

体が求める優しい味の中華とオリジナルの麺メニューに大満足

老舗製麺所「橋爪製麺」が営む中華料理店のいちおしはやっぱり麺。20種以上のレシピからおすすめが5種並べられ、好みに合わせ注文できるスタイルだ。夜はアラカルトとコースの構成だが、いずれの皿も体にすっと入る優しい味。和の空間と器によく合う料理を作るのは増山剛シェフ。中華料理と和食の枠にとらわれない自由な発想は、本家お墨付きの、まさにビブグルマン。

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ラ・シャブリジェンヌ シャブリ ラ・ピエレレハーフボトル¥2800。ル ネ ジョリィ、ボトル¥8500。最初の一杯として、続けて料理にも合わせやすいシャンパーニュ。各種ワインのほか、紹興酒、ビールも充実する。

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料理長厳選 本日の海鮮お楽しみ冷麺¥3000。特製麺の上に、ウニ、鯛の昆布締め、スモークサーモン、イカマリネ、ホタテ、ホッキ貝、そして薬味。豆乳とピーナツのスープがまろやかにまとめ上げる。麺は竹炭を練り込んだ新商品。

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ここでしか味わえない麺のラインナップ。山椒、柚子、ゴボウなど5種から好みでセレクトできる。

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山芋、ラディッシュ、北海道から直送されるウニを包むのは清湯のジュレ。¥2200。

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● 東京都港区南麻布5-16-10 カルチェブラン広尾2F ☎ 03-6277-2183
営業時間:11:30~14:30 LO、18:00~22:00 LO (休)日曜・祝日 
はしづめ

JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

中国に江南料理あり!人気シェフの新しい挑戦

広尾「中華香彩JASMINE」の姉妹店。ミシュランガイドにも掲載された広尾店から籍を移した山口祐介シェフは自他共に認める中華料理マニア。そんなシェフが愛してやまない、江南料理の専門店だ。長江の南側一帯、上海や杭州、紹興などで食べられる郷土料理は、香辛料をあまり使わず、塩さっぱりor甘こってりな味付け。予約限定メニューなど、アラカルトも多彩にそろう。

画像1: JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

中目黒と池尻大橋の中ほど、閑静な住宅街に立つ一軒家レストラン。開放的な雰囲気のテーブル席やソファ席、4名まで入れる半個室、8名までOKの完全個室も完備。食後に寛いで過ごせるバースペースでは、食後酒やウイスキーなどを楽しむこともできる。全45席。

画像2: JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

JASMINE名物〝よだれ鶏〞蒸し鶏の香りラー油¥1600。15種類もの香辛料を使った逸品。広尾店でも一番人気。

画像3: JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

上海屋台の焼き餃子3個¥600。3個以上から注文可。もちもちの皮に具は豚100%。肉汁をこぼさず食べたい。

画像4: JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

紹興酒は10種以上をラインナップ。女性におすすめの、紹興酒塔牌 麗美。グラス¥900、ボトル¥3200。

画像5: JASMINE 憶江南(ジャスミン イージャンナン)

獅子頭大きな大きな肉団子 伝統的な上海醤油煮込み¥1600。ウズラの卵2個を粗挽きの豚肉で包み、カラメルと醤油で味付け。

● 東京都目黒区東山1-22-3 ☎ 03-6303-1927 
営業時間:11:30~14:30 LO、18:00~22:00 LO (休)無休 
JASMINE 憶江南

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