“ベトナム料理”と聞いた時、真っ先にフォーを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか? たしかに、ベトナムでフォーは定番ですが、フォーのような米麺を使ったメニューが、ほかにもたくさんあるんです。今回は、そんなベトナムならではの“米麺メニュー”を紹介します。

 

日本での知名度はNo.1!
平たい麺の「フォー」

画像: 日本での知名度はNo.1! 平たい麺の「フォー」

米粉を溶いた液体をクレープ状に蒸した生地を、細くカットして作られます。乾燥させたものも販売されているので、お土産としても人気です。

 
シンプルな鶏肉のフォー

鶏をまるごと3時間以上煮込んだコクのあるスープがポイント。5万5000VND/Dai Cat Tuong

 
ジューシーな牛肉満載のフォー

シナモンや八角などを加え、牛の臭みをしっかり消している。6万5000VND/Pho Hoa
 

Dai Cat Tuong(ダイカットゥーン)
63 Thu Khoa Huan St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3823-8679
営業時間:5:30~翌1:30
定休日:なし

Pho Hoa(フォーホア)
260C Pasteur St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3829-7943
営業時間:5:00~23:30
定休日:なし

 

ベトナムではフォー以上の人気!
型から押し出して作る「ブン」

画像: ベトナムではフォー以上の人気! 型から押し出して作る「ブン」

ベトナム全土でもっとも食べられている定番の米麺がブン。米粉を溶いた麺の元となるものを型に入れ、ところてんの要領で、お湯を沸かした鍋の中に押し出して作られます。

 
さつま揚げ入りのブンチャーカー

米粉の麺ブンと自家製さつま揚げがポイントのダナン名物。2万50000VND/Bun Cha Ca 109

 
ピリ辛スープのブンボーフエ

牛骨ベースの力強いスープ。レモングラスが爽やかで後を引く。5万VND/Bun Huong

 
さっぱり味わえるつけ麺

甘酸っぱいタレに肉団子やブンをつけて食べるブンチャー。3万5000VND/Ha Noi Xua
 

Bun Cha Ca 109(ブンチャーカー109)
109 Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
☎094-571-3171
営業時間:6:00~22:30
定休日:なし

Ha Noi Xua(ハノイスア)
95A Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
☎090-622-0868
営業時間:6:30~18:30
定休日:なし

Bun Huong(ブン・フオン)
229 Dong Da St., Hai Chau Dist., Danang
☎0236-388-9878
営業時間:6:00~23:00
定休日:なし

 

ベトナム南部の名物と言えば!
コシのある「フーティウ」

画像: ベトナム南部の名物と言えば! コシのある「フーティウ」

ベトナム南部でよく食べられている、しっかりとコシのある極細麺。中国からベトナムに伝わった米麺がカンボジアに伝わり姿を変え、再びベトナムに逆輸入された歴史をもちます。生地を乾燥させてから細く切る半乾麺です。

 
南部の名物麺、フーティウ

カンボジアから伝わったとされる麺料理。スープは優しい甘さ。7万VND/Hu Tieu Nam Vang Quynh

 
甘辛のタレで和える汁なし麺

半乾麺を使うフーティウは、汁あり・汁なしを選べるのが基本。7万VND/Hu Tieu Nam Vang Quynh
 

Hu Tieu Nam Vang Quynh(フーティウ・ナムヴァン・クィン)
A65 Nguyen Trai St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3836-9145
営業時間:24時間
定休日:なし

 

同じ呼び名でも異なる麺!?
多彩なバリエーションの「ミー」

画像: 同じ呼び名でも異なる麺!? 多彩なバリエーションの「ミー」

前述の「フォー」「ブン」「フーティウ」のほかに、「ミー」と呼ばれる麺もよく目にします。インスタント麺のことを指していることが多いのですが、そのほかにもいろいろな「ミー」があるんです。ミークワンの麺は、フォーと同じような製法ですが、フォーよりも幅広で、厚みもあり、より噛みごたえがあります。また、日本の伊勢うどんがルーツとも言われているカオラウの麺は、うどんのような太い麺でもっちりとしています。

 
ダナンの名物料理、ミークアン

米粉の幅広麺に具材をのせて。濃いめのタレと和える汁なし麺。2万50000VND/Mi Quang 1A

 
伊勢うどんがルーツ!? カオラウ

ホイアン独特の太めの麺と野菜を甘辛いチャーシューのタレで和える。3万VND/Cao lau Thanh
 

Mi Quang 1A(ミークアン1A)
1A Hai Phong St., Hai Chau Dist., Danang
☎0236-382-7936
営業時間:6:30~21:00
定休日:なし

Cao lau Thanh(カオラウ・タイン)
26 Thai Phien St., Hoi An
☎0235-221-1909
営業時間:7:00~17:00
定休日:なし


米麺と一口に言っても、形も食感もさまざま。いろいろ食べ比べて、米麺の魅力を堪能してください!


Photo:Yoshiki Okamoto Composition:Aiko Hayashi

 
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