身体を温める食べ物といえばレンコン、ウーさんの育った中国ではよくいう。たくさん食べたいから、普通の材料で簡単に作れるレシピがいい。シンプルですごくおいしく、風邪予防にもなるという、いいこと尽くしのレンコンレシピをお試しあれ。

 
◆ウーさんの料理哲学
「風邪予防にはレンコンを」とは?

 

レンコンと鶏肉の黒酢スープ

身体の芯から温まる

画像: 身体の芯から温まる

◆材料(2~3人分)

レンコン…150g
鶏もも肉…1枚
長ねぎ……1本
しょうが…50g
酒…………大さじ1

(A)
しょうゆ…大さじ1
黒酢………大さじ1
はちみつ…大さじ1/2
こしょう…少々

 
◆作り方

1. レンコンは皮をむき、1㎝幅の輪切りにする。鶏肉はひと口大に切る。

2. 長ネギは斜め薄切りに、しょうがは千切りにする。

3. 鶏肉は表面が白くなるまでさっとゆでて水をきり、フライパンに入れて酒と水1と1/2カップを注ぐ。火にかけて煮立ったらレンコンを加え、弱火にしてふたをし、10分煮る。

画像: ◆作り方

 
4. で調味し、を加えて強火にし、煮立って30秒ほどしたら火からおろし、ふたをしたまま粗熱をとる。

MEMO
鶏肉は表面が白くなるくらい火を通すだけで、臭みがなくなる。スープとはいえ素材のもつ水分を生かすため水を加えすぎないのも肝。また、調味した後はあまり火にかけず、酸味や香りを飛ばさないように注意。余熱でじんわりと味を染み渡らせる。

 

PROFILE

ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。新刊『ウー・ウェンの家庭料理8つの基本』(文藝春秋社)が好評発売中。http://www.cookingsalon.jp

 
●情報は、FRaU2017年12月号発売時点のものです。
Photo:Keiichirou Muraguchi Styling:Misa Nishizaki Composition:Shiori Fujii

 
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