食のスペシャリスト&グルメに精通する識者で構成される “FRaU Foodies” が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は、「GEM by Moto」店主・千葉麻里絵さんオススメのひと皿。オールグレーの見た目、味に衝撃を受ける一品です。

 

Odeの
鰯、尾崎牛、黒にんにく

画像: Odeの 鰯、尾崎牛、黒にんにく

日本から生まれた素材の素晴らしさ、伝統的な手仕事の美しさ、フランス料理へのリスペクト。オーナーシェフの生井祐介さんの想いがテーブルから店の隅々まで散りばめられたガストロノミーレストランです。
 

画像: 鰯、尾崎牛、黒にんにく。

鰯、尾崎牛、黒にんにく。

千葉さんを驚かせたのが、昼の「季節の食材をつかった7皿前後のお料理」(¥6000)、夜の「シェフお任せコース」(¥14000)で提供されるシグネイチャーディッシュ(看板メニュー)。

「見た目がグレー一色で、視覚から美味しいの想像を極力排除。その違和感から口に入ったときに一気に広がるさまざまな香味の情報が楽しいです。食べ進めることで酸味、甘み、旨み、食感が何層にも重なり、さらにお酒も欲しくなる味わいはお酒好きの生井シェフの憎いところ」と賛辞を送ります。

百聞は一見にしかず。ぜひ、その目と舌で体感してください。
 

画像: 座席はカウンター13席のほか、半個室と個室も完備。

座席はカウンター13席のほか、半個室と個室も完備。

Ode(オード)
東京都渋谷区広尾5-1-32 ST広尾2F
☎03-6447-7480
営業時間:12:00~13:00、18:00~21:00
定休日:日

 

PROFILE

千葉麻里絵 Marie Chiba

恵比寿にある日本酒バー「GEM by Moto」の店主、利酒師。蔵元との深いつながりを持つ傍ら、他ジャンルの飲食店とも積極的に交流。また、漫画『日本酒に恋して』の主人公として登場しているなど、日本酒の魅力を国内、世界に発信している。

 
Illustration:YUGO. Composition:Ken Namba

 

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