食のスペシャリスト&グルメに精通する識者で構成される “FRaU Foodies” が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は、「GEM by Moto」店主・千葉麻里絵さんが尊敬の念を表するひと皿。ミシュラン二つ星を獲得した中国料理店のお料理です。

 

茶禅華の
青山緑水

画像1: 茶禅華の 青山緑水

日本の食材、風土思考に合わせた中国料理を提供するレストラン。中国料理と日本料理で研鑽を積んだ川田智也シェフが手がける料理は大胆かつ繊細。前菜からデザートまで約15品から成る「季節の食材のおまかせコース」(¥20000~¥23000)で楽しめます。
 

季節の食材のおまかせコースのひと皿、青山緑水。

その1品目を飾る「青山緑水」から、千葉さんは心を奪われていきます。極細の三輪そうめんと四川省の緑茶のオイル、清湯スープで構成されるシンプルなお料理です。

「自分自身も精神が研ぎ澄まされ、次の料理へと素直に誘導されていく心地良さがあります。中華料理を食べに来たのに、和の心にすとんとリセットされるような感覚と、これから出てくる料理に対しての期待が増幅されます。そぎ落とした美味しさの中に心地よいお茶のノイズを織り込む。リスペクトしか言葉が見つかりません」。
 

画像2: 茶禅華の 青山緑水

料理に合わせるペアリングも用意。アルコールは約8種で¥9000〜13000、ティーペアリングは中国茶・台湾茶を中心に約8種で¥6000〜8000。お酒と中国茶を合わせたミックス¥8000〜13000もあります。「茶禅華」の精神をご堪能ください。
 

画像: 座席はダイニング14席のほか、個室3室を完備。

座席はダイニング14席のほか、個室3室を完備。

茶禅華(さぜんか)
東京都港区南麻布4-7-5
☎03-6874-0970、050-3188-8819(予約専用)
営業時間:17:00~23:00(LO 21:00)
定休日:日・月を中心に不定

 

PROFILE

千葉麻里絵 Marie Chiba

恵比寿にある日本酒バー「GEM by Moto」の店主、利酒師。蔵元との深いつながりを持つ傍ら、他ジャンルの飲食店とも積極的に交流。また、漫画『日本酒に恋して』の主人公として登場しているなど、日本酒の魅力を国内、世界に発信している。

 
Illustration:YUGO. Composition:Ken Namba

 

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